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Despliegue IoT de Domino's Pizza entrega monitoreo de temperatura y seguridad de alimentos

Las franquicias de Domino's Pizza están poniendo IoT en el menú para automatizar procesos manuales, ahorrar costos y predecir el mantenimiento de las máquinas, y enfocarse mejor en hacer pizzas.

¿Pepperoni, anchoas, internet de las cosas?

IoT puede no ser el topping más probable para (un restaurante de) pizza, pero de cualquier manera en que usted la corte, la tecnología conectada tiene su lugar en la industria de servicio de alimentos.

Y ahora, tres grupos de franquicias de primer nivel de Domino's Pizza Inc. están listos para tomar un bocado (de un despliegue de IoT, es decir), no solo para mejorar los procesos de gestión, sino también para ayudar en tiempo real a monitorear la temperatura del restaurante, la seguridad alimentaria, la satisfacción del cliente y el mantenimiento predictivo.

MAR Pizza de Los Ángeles, el equipo de Domino de St. Pete y el equipo de Domino de New Bedford están agregando un nuevo servicio ofrecido por su proveedor de servicios de analítica y plataforma de comunicaciones Unified Office Inc. Para los grupos que ya utilizan el servicio de nube híbrida gestionada Total Connect Now de Unified Office para monitorear el rendimiento a nivel de tienda y de franquicia, agregar TCNOPS es "un paso evolutivo natural siguiente", dijo Ray Pasquale, CEO y fundador de Unified Office.

"Escuchando a estas personas y el dolor por el que atraviesan, fue una obviedad para nosotros poner una capa de IoT en la parte superior de la analítica [que las franquicias] ya están utilizando para administrar sus negocios", agregó Pasquale. Total Connect Now Operations Performance Suite, o TCNOPS, se anunció a principios de febrero y, según Pasquale, ha sido bien recibida. Construida sobre la "salsa secreta" de la compañía –su conexión de banda ancha de Protocolo de Enrutamiento de Más Alta Calidad– TCNOPS tiene como objetivo traer a restaurantes y otras PyMES a la era conectada, moviéndolos más allá del monitoreo en tiempo real hacia un análisis proactivo y predictivo completos.

Ejemplo de reporte de datos de sensores de Unified Office.

Monitoreo de la temperatura del restaurante y seguridad alimentaria

Trabajando con una serie de proveedores de hardware, incluyendo Samsung y Zen, Unified Office construye el despliegue óptimo de IoT para sus clientes para automatizar tareas manuales y garantizar el cumplimiento normativo.

"Antes, [los restaurantes] dependían de los trabajadores para tomar las temperaturas y anotarlas en un pedazo de papel", dijo Pasquale. "Sabes cómo funciona eso: no siempre lo hacen. Luego el restaurante es alertado por los inspectores de salud. [El incumplimiento] podría hacer que cerraran por horas, o que se les obligue a tirar la comida. Si usted tiene 100 restaurantes, eso suma mucho dinero".

Aunque Phil Rands, presidente del equipo de Domino's de St. Pete, nunca había considerado un despliegue de IoT para el monitoreo de la temperatura del restaurante, él ve los beneficios.

"Tener temperaturas en tiempo real es genial", dijo Rands. "Es genial para el gerente de la tienda y los asistentes de gerencia, pero lo que es aún mejor es que envía alertas a la administración de nivel superior".

La implementación de IoT ayudará a automatizar tareas, incluyendo el monitoreo de las temperaturas de las mesas de producción de la tienda, de los sistemas de refrigeración y de escape. La información se informa, luego, en una pantalla interna en pared del software de administración Visual Performance Suite de Unified Office, junto con otros datos históricos y en tiempo real, como el desempeño del personal, el estado de la línea telefónica y el clima local.

Rands dijo que hay varias maneras de tomar temperaturas en todo el restaurante, todas las cuales requieren la interacción humana. Poner sensores de IoT en la mezcla crea lo que Rands llamó un "cambio de paradigma".

"[Tomar temperaturas] es algo tan arraigado en nosotros que lo hacemos todos los días", dijo Rands. "Y hay que asegurarse de que los termómetros están siendo desinfectados y mantenidos y calibrados. Pero con [la nueva tecnología] todo eso desaparece".

Los 16 restaurantes del equipo de Domino's de St. Pete, ubicados en Tampa/St. Petersburg, Florida, desplegarán TCNOPS, que tiene alertas configurables para asegurar que cada jurisdicción diferente pueda cumplir con sus diferentes estándares de salud y requisitos regulatorios.

"Con algo tan severo como las temperaturas, sabemos las consecuencias", dijo Rands, agregando que no cumplir con los requisitos reglamentarios no era saludable, no es bueno para el cliente y puede meter a un restaurante en muchos problemas con los inspectores de salud.

Ejemplo de reporte de historia de sensores de Unified Office.

Monitoreo de la temperatura del restaurante, mantenimiento predictivo

Más allá del monitoreo de las temperaturas para la seguridad alimentaria y el cumplimiento, el despliegue de IoT incorpora la funcionalidad de edificios inteligentes, incluyendo termostatos inteligentes para la temperatura de control ambiental.

"Es una obviedad tener [un termostato inteligente] como parte del sistema", dijo Rands. "Prestar atención a cosas como esas contribuye a una operación exitosa. Usted quiere saber la temperatura ambiente para los clientes, y desea saber cuándo hay un problema y enfrentarlo tan pronto como sea posible. Ese es el beneficio principal. El beneficio secundario es que cada vez que ahorro un dólar en una factura de electricidad, aumentamos las ganancias cuatro o cinco veces. Como operador, estoy muy contento por eso".

Las alertas en tiempo real de TCNOPS ayudan no solo a monitorear cuando una puerta del congelador está abierta demasiado tiempo, sino que también ofrecen análisis predictivo para el mantenimiento proactivo.

"Las franquicias serán alertadas sobre las cosas que creemos que están a punto de suceder", dijo Pasquale. "Si observamos que un sensor en particular ha estado registrando refrigeración por encima del mínimo, pero por debajo del máximo durante algún tiempo, la tienda será alertada de que pueden querer darle servicio a la máquina antes de que se rompa".

Pasquale dijo que el punto de precio para el despliegue de TCNOPS IoT es "muy atractivo", y que no estaba cerca de la tarifa de 150 dólares al mes que las empresas de puro IoT pueden cobrar.

"Ya están pagando por nuestro sistema de comunicación y análisis visual", dijo Pasquale. "Por un incremento modesto sobre eso, reciben además informes de sensores ilimitados, todos los informes generados, alertas en tiempo real y más".

Pasquale también mencionó que muchos de sus clientes han comentado sobre la facilidad de uso de la plataforma, diciendo que las soluciones diseñadas específicamente no solo eran demasiado caras, sino también demasiado complicadas.

"Estamos tratando de mantener todo muy simple y solo producir información que es significativa y permite tomar acciones", dijo Pasquale. "Simple es bueno en este caso".

Rands hizo eco del sentimiento.

"Solo soy un chico que trabaja con pizza", dijo Rands, agregando que el despliegue de IoT fue "super simple" y se completó por teléfono en menos de una hora. "Ni siquiera tuvieron que enviar a alguien para que lo hiciera; solo le enseñaron [a alguien en mi oficina] cómo hacerlo; ahora ella es capaz de hacer las otras instalaciones por sí misma".

Pasquale dijo que el "despliegue controlado" a 300 ubicaciones de Domino’s está ayudando a Unified Office a identificar problemas iniciales y ajustar el sistema para finalmente traer el mejor producto al mercado. Él espera que el servicio esté en plena producción en el segundo trimestre de 2017.

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Este artículo se actualizó por última vez en mayo 2017

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